Συνταγές – Beauty and Nature

Λαχανικά στην κατσαρόλα

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:25:21 +0000

Λαχανικά στην κατσαρόλα

Υλικά

1 κ.γ. σπόροι κύμινου
1 κ.σ. κόλιανδρος σε σκόνη
1 μεγάλη γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1/2 φλιτζάνι φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
150 γρ. ρεβίθια
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
200 γρ. ντοματάκια σε κονσέρβα
250 γρ. κουνουπίδι σε κομμάτια

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες και ύστερα από 5 λεπτά το νερό, τα ντοματάκια και τον πελτέ. Μόλις πάρουν μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Κατοπιν ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το κουνουπίδι και τα ρεβίθια.

Μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο το κουνουπίδι. Προτού σερβίρουμε γαρνίρουμε με το φρέσκο κόλιανδρο.

Ρύζι λεμονιού

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:22:33 +0000

Ρύζι λεμονιού

Υλικά

1 πράσινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 κ.γ σπόροι κύμινο
2 κ.σ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 κ.σ. κομματάκια καρύδας
200 γρ. ρύζι μπασμάτι
4 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ ελαιόλαδο
4 σπόροι κάρδαμο
400 ml νερό
λίγο μαύρο πιπέρι
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο.

Σε ένα μικρό μπολ μουλιάζουμε στο γάλα καρύδας τα κομματάκια καρύδας. Λιώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την καυτερή πιπεριά, το κάρδαμο, το πιπέρι και το κύμινο. Σωτάρουμε για 1 με 2 λεπτά. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο ρύζι. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, τα αμύγδαλα και το μείγμα της καρύδας και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει μαλακό και αφράτο. Το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.

Σούπα με κεχρί και καρύδια

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:20:55 +0000

Σούπα με κεχρί και καρύδια

Υλικά

1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 λάχανο τριμμένο
2 κ.σ. γλυκιά σως σόγιας
4 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. κεχρί
5 λίτρα νερό
60 γρ. καρύδια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε τα καρύδια σε ένα ταψί για 15 λεπτά. Τα ξεφλουδίζουμε.

Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το λάχανο στο ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Έπειτα προσθέτουμε το κεχρί, τα ψημένα καρύδια, τη σόγια σως και το αλάτι.

Τέλος, προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.

Σερβίρουμε τη σούπα σε ατομικά βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με το μαϊντανό.

Φαγόπυρο με σπανάκι και μπιζέλια

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:19:00 +0000

Φαγόπυρο με σπανάκι και μπιζέλια

Υλικά

1 κ. γ. γλυκιά πάπρικα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά χωρίς τους σπόρους και κομμένη σε λωρίδες
2 κ.σ. φιστίκια
200 γρ. σπανάκι
250 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
250 γρ. φαγόπυρο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
700 γρ. νερό
90 γρ. μπιζέλια

Εκτέλεση

Αφού έχουμε μουλιάσει το φαγόπυρο για 2 ώρες, το βράζουμε για 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε το σπανάκι. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα φιστίκια και την καυτερή πιπεριά και σωτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες και την πιπεριά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνέχεια για 6 λεπτά. Προσθέτουμε το φαγόπυρο και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τη γλυκιά πάπρικα, και νερό τόσο όσο να καλύπτει το φαγόπυρο. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε σταδιακά. Προθέτουμε το σπανάκι και τα μπιζέλια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο μέχρι να το σερβίρουμε.

Ριζότο με λαχανικά

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:18:54 +0000

Ριζότο με λαχανικά

Υλικά

1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 καρότο
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
1 μικρό κρεμμύδι
1 σέλερι
3 κ.σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
300 γρ. σπανάκι χωρίς τα κοτσανάκια του
350 γρ. ρύζι για ριζότο
6 κ.σ. βούτυρο
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και τα σωτάρουμε σε 2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό. Περιμένουμε να απορροφηθεί η προηγούμενη δόση πριν ρίξουμε την επόμενη. Η διαδικασία διαρκεί 15-18 λεπτά περίπου.

Ξεπλένουμε το σπανάκι και το μαραίνουμε για 4 λεπτά, μόνο με το νερό που έχουν κρατήσει τα φύλλα. Το σουρώνουμε, το πιέζουμε για να φύγει όλο το νερό και το ανακατεύουμε με το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Ψητή πολέντα με μανιτάρια και ντομάτα

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:17:45 +0000

Ψητή πολέντα με μανιτάρια και ντομάτα

Υλικά

1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 λίτρο νερό
3 κ.σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
3 φυλλαράκια φρέσκιας μέντας
4 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
400 γρ. φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
500 γρ. καλαμποκάλευρο
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα .Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.

Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για 40-45 λεπτά. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.

Ρίχνουμε το μαϊντανό και την μέντα και αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί.

Απλώνουμε στο ταψί μια στρώση από το μείγμα της πολέντας, από επάνω ρίχνουμε το μείγμα με τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Ψήνουμε στο γκριλ για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται ζεστή.

Μπρόκολο με τόφου και κάσιους

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:16:42 +0000

Μπρόκολο με τόφου και κάσιους

Υλικά

100 γρ. κάσιους
250 ml. ζωμός λαχανικών
300 γρ. μπρόκολο
300 γρ. τόφου
4 κ. σ. σάλτσα σόγιας
4 κλωνάρια κολίανδρο
5 κ. σ. χυμό λεμονιού
50 γρ. λάδι
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το ζωμό, τη σόγια σως, το λεμόνι το αλάτι, το πιπέρι και τον κόλιανδρο και μαρινάρουμε το τόφου σε αυτό το μείγμα από μισή εώς 2 ώρες, αφότου το έχουμε κόψει σε κύβους.

Πλένουμε το μπρόκολο, το κόβουμε σε μπουκετάκια και το βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 8 λεπτά, ώστε να μη μαλκώσει εντελώς. Το βγάζουμε, το περιχύνουμε με κρύο νερό και το βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίσει.

Καβουρδίζουμε τα κάσιους σε ένα τηγάνι ή γουόκ χωρίς λάδι ανακατεύοντας τα συνεχώς, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χονδροκόβουμε.

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι στο γουόκ ή σε κατσαρόλα. Στραγγίζουμε το τόφου από τα πολλά υγρά και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Τους βγάζουμε με τρυπητό κουτάλι σε χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και σερβίρουμε.

Γεμιστές πιπεριές με φαγόπυρο και μανιτάρια

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:15:54 +0000

Γεμιστές πιπεριές με φαγόπυρο και μανιτάρια

Υλικά

1 κ.σ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ.
10 τοματίνια
100 γρ. μανιτάρια χονδροκομμένα
2 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
6 μεγάλες πράσινες και κόκκινες πιπεριές
λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το φαγόπυρο για 12 ώρες και βράζουμε για 20 λεπτά. Εντωμεταξύ σωτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, σωτάρουμε για λίγο ακόμα και κατόπιν ρίχνουμε τα τοματίνια και μαγειρεύουμε για ακόμα 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το φαγόπυρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά. Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με το μείγμα αυτό τις πιπεριές.

Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μαϊντανό. Γαρνίρουμε τις πιπεριές με τον άνηθο και σερβίρουμε μαζί με το γιαούρτι.

Σαλάτα με διάφορα λαχανικά

admin — Thu, 04 Jun 2020 22:05:03 +0000

Σαλάτα με διάφορα λαχανικά

Υλικά

1 καρότο κομμένο ζουλιέν
1 κίτρινη πιπεριά χωρίς τους σπόρους κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 μαρούλι
100 γρ. μανιτάρια
2 κ. σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
2 κ. σ. καρύδια χονδροκοπανισμένα
200 γρ. ρόκα (ή σπανάκι)
50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
6 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε το μαρούλι, τη ρόκα και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα και ρίχνουμε από επάνω τα μανιτάρια και τις ελιές, το καρότο και την πιπεριά.

Γαρνίρουμε με τα καρύδια.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λεμόνι, το ελαιόλαδο το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ αυτό τη σαλάτα και σερβίρουμε.